KBB#11-Onbitjkoek

Surcin KBB kali ini datang dengan membawa tantangan bikin onbitjkoek. Bahan yang diperlukan simple, bikinnya juga ga begitu ribet. Tapi teteup baru bikin di tengah bulan dan diposting di akhir bulan, mohon maaph ibu host Ventin dan Lia:)
Sebenernya aku penyuka rempah-rempah, tapi klo dibikin cake rasanya masih parno. Sebab dulu pernah bikin cake dengan bumbu spikuk, yang ada gak kemakan tapi malah bikin huek ama baunya, yang akhirnya nasib cake itu berakhir di tempat sampah. Entah salah merk bumbu spekuk atau apa lah. *Lha kok malah curhat*
Nah makanya untuk bikin cake khas Belanda ini aku agak hati-hati daripada nasibnya juga berakhir di tempat sampah. Mbak Rachmah di milis ngasih bocoran klo untuk bikin bumbu rempah ini komposisinya adalah 1 batang kecil kayu manis, 15 cengkih dan setengah bagian pala kecil. Semuanya disangrai, diblender dan diayak. Dari rempah campur itu yang dipakai setengah sendok teh, ternyata bener, pas banget wanginya. Haryuum... Makasih mbak Rachmah.
Karena resepnya gak pake mentega atau minyak, jadi aku tambahin 30 gr mentega atau kurleb 3 sdm mentega leleh yang ditambahkan terakhir. Tak ada kenari almond sliced pun jadi. Untuk suhu pemanggangan aku pake 180 der C. Pas barusan dipotong, cakenya agak kering, ternyata setelah beberapa jam lebih moist. Pas banget dinikmati dengan olesan nutella dan keju.

ONBITJKOEK

Sumber: Kue-Kue Indonesia. Yasa Boga-PT Gramedia Jakarta. 2007.

Bahan :
125g gula palem/gula merah
5 kuning telur
3 putih telur

campur rata :
125g tepung terigu,
1 sdt peres kayumanis bubuk,
½ sdtpala bubuk,
¼ sdt cengkih bubuk

taburan :
50g kenari, iris tipis


Cara :
1. Kocok kuning telur dan putih telur, gula palem sampai kental dan naik.
2. Masukkan campuran tepung ke dalam kocokan telur, aduk rata.
3. Tuang ke dalam loyang roti (loaf) yang sudah dialas dengan lapisan kertas yang
sudah diolesi mentega dan ditaburi tepung.
4. Panggang kurang lebih 20 menit (setengah matang). Taburi irisan kenari. Panggang terus sampai matang, angkat. Potong menurut selera.

Bolu Kukus Gula Merah

Ngliat bolkus gulmer ini awalnya di mp Teh Yusy, kayaknya menarik untuk dicoba. Bahannya pun simple gak pake emulsifier. Kebetulan punya gula merah dari Indonesia yang bisa diberdayakan. Bikin setengah resep hasilnya udah lumayan banyak.
Harum gula merahnya hmm... yang tradisional selalu kusuka. Makasih mbak Vivi Liong untuk sharing resepnya.

Bolu Kukus Gula Merah
Sumber: Vivi Liong

Bahan:
- Telur ayam 2 butir
- Gula pasir 100 gram
- Soda kue 1 sendok teh
- Baking powder 1/2 sendok teh
- Gula palem 400 gram, rebus dengan 400 ml air hingga gula larut, angkat dan saring
- Tepung terigu protein sedang 500 gram
- Minyak sayur/jagung 250 ml
Isi:
Nangka kupas 5 mata, potong dadu kecil

Cara Membuat:
1. Kocok telur bersama gula pasir, soda kue dan baking powder hingga lembut dan mengembang.
2. Masukkan satu persatu, sirup gula merah, lalu tepung terigu dan minyak goreng, sambil diaduk hingga adonan tercampur rata.
3. Tuang sedikit adonan dalam cup kertas yang telah dialasi cetakan bolu kukus, lalu tambahkan nangka dan tuang kembali sisa adonan hingga agak penuh.
4. Kukus dalam kukusan yg telah bergolak airnya, kukus selama 25 – 30 menit hingga kue merekah dan matang, angkat. (selama pengkukusan, jangan dibuka-buka).
5. Sajikan.

Hasil Jadi 25 Buah

KBB#10: Caramel pots with minted shortbread sticks

Peer KBB kali ini bikin dessert. Klo dilihat bahannya...byuuh. Untungnya si kakak suka shortbreadnya, si adek suka karamelnya. Si ibu aman deh untuk sementara:))
Shortbreadnya enaak, orang dirumah semua suka. Rasa mintnya samar-samar bikin penasaran ^_^ Karena gak pernah nemu vanila pod di sini, saya pake essense vanila sajah. Resepnya persis ama resep asli.
Untuk karamel, gula dikurangi 25gr. Karena cuman bikin setengah resep gulanya 50 gr, cukup untuk 2 ramekin. Ambil shortbreadnya, colek ke karamel...enjoylah...

Caramel Pots with Minted Shortbread Sticks
Source: Chef Fred Wiesehutter, Heritage Christchurch, posted at Foodtown Magazine.

Minted Shortbread Sticks
100g icing sugar
200g flour
100g cornflour
250g unsalted butter, softened
1 vanilla pod, seeds removed and reserved
1 sprig mint, chopped

Preheat the oven to 150C. Line a baking tray with baking paper. Combine the icing sugar, flours, butter, vanilla seeds and mint in a bowl and mix well. Roll out to about 1cm thick. Cut into 2 x 8cm fingers. Place on the prepared tray and bake for 20-25 minutes, until lightly golden. Cool and store in an airtight container until required. Makes about 30.

Caramel Pots
125g caster sugar
2 Tbs water
125ml milk
250ml cream
3 egg yolks

Whisk the sugar into the water in a saucepan. Heat carefully and cook to a golden caramel. Combine milk and cream in a separate saucepan and warm-do not boil. Whisk the milk into the caramel. Cool slightly. Beat the egg yolks, until creamy. Gradually pour the hot caramel onto the egg yolks, mixing well. Pour into four ramekins. Bake in a water bath at 160C for 30 minutes or until set. Remove the ramekin, cool then chill. Serves 4.

Ibu host, Bumil Dita dan mbak Lina, met bertugas ngeronda eh nge-round up:)

Cheddar cheese cake

Suka cake yang ngeju? Suka cake yang kapes-kapes *EYD?* ? Cake ini bisa dicoba... saking lembut dan ringannya cake ini, barusan dilepas dari loyang makan bertiga ama para krucils, tau-tau tinggal setengah loyang ^_^
Pernah lagi keabisan susu cair, diganti ama susu evaporated, hasilnya gak seenak klo pake susu biasa. Klo pake evaporated agak eneg menurutku. Warnanya juga gak bisa kuning cantik tapi agak bluwek:) Cake ini mirip banget dengan JCC, cuman dalam versi yang ekonomis.
Penasaran pingin ditambahin ama kulit jeruk lemon dan perasan air jeruk lemon tapi pas bikin selalu pas gak punya jeruk lemon. Mungkin klo ditambahin jadi ada seger-segernya dikit kali ya....

Cheddar Cheese Cake
(Receipt : by Aljo's Mom)

Bahan A :
130 ml susu cair
40 gr butter
125 gr cheddar cheese, diparut halus

Bahan B:
20 gr tepung terigu
15 gr maizena

Bahan C:
3 kuning telur

Bahan D:
3 putih telur
80 gr gula

Siapkan loyang 18cm alasi kertas roti, olesi mentega. Campur mentega, susu dan cheddar cheese dalam wadah. Tim diatas panci sampai cheese meleleh. Masukkan bahan B, aduk sampai rata, lalu masukkan bahan C, aduk sampai rata. Kocok bahan D sampai soft peak lalu campurkan ke adonan cheese sampai rata. Tuang dalam loyang dan panggang dengan cara au bain marie +/- 50menit. Lepaskan segera dari loyang bila sudah matang, dinginkan.

(Donat Week NCC) Donat a la soft bread NCC

Ikutan meramaikan Donat Week NCC, kebetulan orang di rumah adalah para penggemar donat. Pernah nyobain juga donat kentang NCC yang enyak itu di sini, jadi kali ini pake resep soft bread NCC. Hasilnya...emang soft. Bikin 1 resep, sebagian dibikin donat dan sebagian lagi bikin roti. Niatnya bikin roti unyil ternyata setelah ngembang rotinya jadi gak unyil lagi.

Untuk tepung saya pake tepung all purpose. Dan buat membantu proses pengembangan biar gak kelamaan, adonan di mangkuk itu saya masukin ke dalam oven/microwave yang dibagian bawahnya diberi air panas. Ngembang deh:)
Gak pake topping macem-macem, cukup gula donat. Cara menikmatinya: cocol donat ke gula donat, gigit dengan penuh perasaan .....@_@.....so yummy scrammy donat laah!

Makasih NCC untuk resepnya yang ocreh:)

DONAT a la SOFT BREAD NCC
By Fatmah Bahalwan

Bahan :
500 gr tepung terigu protein tinggi
100 gr gula
100 gr mentega
11 gr ragi instant
½ sdt bread improver
4 btr kuning telor
300 ml air es ( sisakan yang 100 ml)
½ sdt garam


Cara membuat:
Campur semua bahan kering, kecuali garam, aduk rata ( penting nih, garam kalau langsung dicampur ragi maka adonan tak akan ngembang)
Masukkan air 200ml dan telur, aduk dan uleni sampai rata.
Masukkan mentega dan garam, uleni lagi sampai kalis elastis.
Adonan siap dibentuk-bentuk.
Diamkan adonan hingga mengembang 2 kali, lalu goreng hingga matang.
Catatan: sisa air 100ml buat jaga-jaga aja kalau adonan kurang lembek tambahkan sedikit demi sedikit

KBB#9: Classic Puff Pastry (Pate Feuilletee)

Dari beberapa peer KBB, tugas kali ini yang aku kerjain mepet deadline. Resep baru dibaca di akhir-akhir bulan trus langsung praktek. Rasanya banyak bener yang harus kukerjakan bulan ini, klo pas ada waktu kosong giliran bahannya yang ga ada. Ya sutralah...

Untungnya kekejar juga ngerjain tugas kali ini. Ngubek-ngubek dulu bocorannya di milis.
Syukurlah mbak Emma Isti udah berbagi tips dan triknya. Bingung baca resepnya yang pake cup dan pound, akhirnya aku pake ukuran gram yang kudapat di milis. Entah resep dibawah ini benar atau enggak, cuman yang aku bikin kemarin resepnya begitulah. Resep aslinya, perbandingan tepung (termasuk tepung maizena) dan mentega adalah 1:1. Nah catatanku di bawah ini bukan 1:1, tapi karena selisihnya cuman sedikit jadi gak begitu ngaruh ama hasil akhir. Kaleee....

Catatan di bawah ini sengaja kuposting di sini buat referensiku klo mo bikin lagi. Gak begitu beda ama resep aslinya disini,cuman buatku lebih mudah karena udah dikonversikan ke gram.

Sempet deg deg serr karena emang baru pertama kali bikin puff pustry. Baca resepnya kok panjang amat .... byuuuh tambang ngelu. Untungnya suhu mendukung karena disini lagi musim dingin. Saat manggang, ngintip kaca oven kegirangan karena yuhuuu ngembang euyy. Rasanya juga enyak, apalagi klo fresh from the oven. Krucilku juga suka. Untung cuman bikin setengah resep, klo bikin satu resep bisa-bisa mengancam timbangan badanku untuk senantiasa nambah.
Puff pastry diisi dan dibentuk sesuai selera. Ada yang manis, isi selai, nuttela, atau tabur gula. Dan yang asin diisi sosis, keju dan daging asap.

Croisant... croisant, dulu bikin kamu tuh cuman mimpi sekarang jadi kenyataan. Thanks a lot KBB.... my dream comes true because of you..ha..ha. Ga gabung KBB, ga berani-berani bikin puff pastry. ^_^

Dough
Bahan:
199 gr tepung terigu all purpose
28 gr maizena
28 gr unsalted butter dingin
1 sdt air jeruk lemon
1 sdt garam
110 ml air es

Cara:

1. Tepung, butter dingin dan garam aduk dengan ujung jari sampai berbutir.
2. Tambahkan air dingin dan air jeruk lemon ke dalam tepung. Penambahan air sebaiknya sedikit demi sedikit sampai adonan tidak lengket (tidak perlu kalis benar). Bentuk bulat.
3. Istirahatkan adonan dan dinginkan di kulkas kurleb 30 menit.

Butter block
Bahan:
199 gr unsalted butter dingin
28 gr tepung terigu all purpose

Cara:
Aduk semua jadi satu dengan sendok/spatula dan bentuk menjadi kotak. Simpan di kulkas kurleb 30 menit.

Langkah berikutnya aku contek dari sini. Giling, lipat, putar.....masuk kulkas dst

Tips dan trik mbak Emma Isti sekalian aku posting di sini biar gak ilang. Makasih untuk sharing ilmunya per-pastry-annya ya mbak...

Melipat dan menggilas :
1. Sebelum di rolled, dough yang telah didinginkan di keluarkan dulu udaranya. dengan cara di tekan/diuleni sebentar.
2. Rolled dough sesuai dengan ukuran butter block.
3. pastikan konsistensi butterblock cukup elastis sebelum dibungkus dengan dough sehingga mudah di rolled. butterblock keras menyebabkan adonan bocor, butterblock lembek, akan licin saat di gilas dan adonan bisa robek.
4. rolled sesuai petunjuk dan istirahatkan setelah selesai proses rolling dan selesaikan sebanyak turn yang diminta.
5. supaya tidak lupa/ada turn yang terlewatkan, sebaiknya tiap turn ditandai.

Pembentukan dan pemanggangan :
1. gunakan pisau tajam untuk memotong dough dan kondisi dough sebaiknya dingin.
2. panaskan oven 205 (oven gas) kalau pakai api atas bawah, 220 api kalau api bawah saja.
3. panggang 15 menit dengan suhu tinggi, kemudian lanjutkan pemanggangan dengan suhu yang lebih rendah (180 ) derajat hinggak coklat kekuningan.

Ibu host, mbak Rahmah dan Mae, terima kasih ya buat logo lulusnya:) Selamat lembur bikin round-up...

Gula kacang oven

Iseng nyobain resep karena ada label "the best", dan begitu ngicipin ternyata mau lagi dan lagi.
Liat cemilan ini jadi inget temen yang anti perkacangan, klo ngeliat makanan yang banyak kacangnya langsung aja nyeletuk "Hii...serangga." Serangga yang bikin napsu ngemil:)

Gula kacang oven
Sumber: Tabloid Saji Agustus 2008

Bahan:
500 gram kacang tanah kupas
250 gram gula pasir
2 butir telur
1 sdt coklat bubuk
1/2 sdt jahe bubuk
1/4 sdt vanili bubuk

Cara membuat:
1. Oven kacang tanah kupas sampai setengah matang. Angkat dan tumbuk kasar. Sisihkan
2. Campur telur, coklat bubuk, jahe bubuk dan vanili bubuk. Aduk rata.
3. Masukkan kacang tanah dan gula pasir. Aduk rata.
4. Sendokkan adonan di loyang yang dioles minyak. Bentuk bulat pipih.
5. Oven 30 menit dengan suhu 150 derajat Celsius.
6. Dinginkan. Keluarkan dari loyang.